一双布鞋“逼”出干净厨房 丽水景宁持续打造“无水厨房”

潮新闻 记者 全琳珉(quánlínmín) 通讯员 市闻 丽水市(líshuǐshì)景宁县红星小学 供图 临近中午，丽水市景宁县红星小学的(de)后厨(chú)开始忙碌了起来。奇的是(shì)，水龙头的水哗啦啦流着，地面却始终干燥如一，再看来回穿梭的几双脚，竟都统一穿着布鞋。 这番奇景，是如今景宁(jǐngníng)县26所学校后厨的日常。 水是生命之源(zhīyuán)，也是病菌、蚊子、苍蝇等生物滋生(zīshēng)的温床。但在后厨的工作中，几乎每个环节都离不开(líbùkāi)水，工作人员只能穿着胶鞋上班，这种做法也导致他们在用水时更加随意，地面污水问题愈发严重，让大众对后(duìhòu)厨只有湿哒哒、油腻腻的印象。 近年来，景宁县以学校后厨为切口，持续推进“无水厨房”建设，在改造硬件设施的同时(tóngshí)，让(ràng)工作人员脱下胶鞋，穿上布鞋，倒逼(dàobī)他们为防止湿鞋，主动保持地面干燥。如今，穿布鞋上班已成为全县学校后厨的新常态(chángtài)。 习惯的养成非一日之功。“穿布鞋上班？吹牛吧(ba)！”起初听到这个举措，所有人都瞪大眼睛，摇头摆手(bǎishǒu)。尤其很多老旧(lǎojiù)校区后厨空间狭小，洗菜、切菜等环节都在一处，污水外溅频率极高，穿布鞋还不湿鞋(shīxié)是奢望。 丽水市景宁县(xiàn)红星小学 供图 “好的举措应该让所有人受益，而不(bù)是一味强压执行(zhíxíng)。”在景宁县市场监管局食品安全综合监管科个私协支部书记柳晓忠看来，还是要从硬件(yìngjiàn)设施入手，营造一个不容易(róngyì)积水的环境。“打造一个标杆出来，让大家相信这是可行的！” 改造不如新造。2015年，红星小学启动新校区的建设。“我们一直对学生(xuéshēng)的就餐安全十分重视，愿意做(zuò)先行者。”红星小学校长(xiǎoxuéxiàozhǎng)杨英平说道。 走进红星小学后厨，处处体现设计巧思——每个洗菜池均设有溢水口，防止水流外溢；切配台台面(táimiàn)被嵌入沥水凹槽(āocáo)，多余水分可从凹槽顺着下水管流入水桶；备好的食材转送时，沥水篮下均会放一个接(jiē)水盆，避免滴水污染(wūrǎn)地面(dìmiàn)；从洗菜、切菜、配菜、炒菜再到(dào)后期的装盆、洗碗、消毒，每道工序环环相扣，减少人员来回走动造成的水花飞溅。 “以前穿胶鞋得了脚气，现在反而治好(zhìhǎo)了。”一位(yīwèi)工作人员笑着说道。 红星小学的成功经验迅速推广开来(kāilái)。去年年底，在全国校园食品安全现场会上，“无水(wúshuǐ)厨房”的亮相更(gèng)是受到广泛认可，引得多地监管部门前来交流学习。目前，景宁正(zhèng)计划将该做法引入养老机构，让“无水厨房”在更多领域开花结果。 “干净(jìng)干净，先有干，才有净。”省(shěng)市场监管局(jiānguǎnjú)餐饮服务食品安全监督管理处有关负责人表示，景宁的做法有效杜绝了因潮湿引发的食品安全隐患，是一个(yígè)值得推广的学习样板。目前，浙江正引导各地借鉴“无水厨房”经验，降低后厨食品安全风险，切实(qièshí)保障群众舌尖上的安全。