6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻客户端 记者(jìzhě) 黄葆青 杭州6月(yuè)已经进入初夏，天气湿热（梅雨季也通常在这个月开始），光照充足。这个时节，本地及周边地区（长三角(zhǎngsānjiǎo)）的时令蔬菜(shílìngshūcài)非常丰富，以瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下(yǐxià)是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市(shàngshì)，是夏季消暑的好食材。 排骨炖(dùn)冬瓜 图源：视觉中国 丝瓜：口感嫩滑，是夏季汤品和清炒的(de)首选食材。 黄瓜：中国大江南的国民蔬菜(shūcài)，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫(jiào)葫芦、夜开花，口感软嫩，适合炒或做汤。 清炒葫芦　图源(túyuán)：视觉中国 南瓜：嫩南瓜（小南瓜）开始上市(shàngshì)，适合清炒或做馅。 苦瓜：清热解暑的(de)代表，夏季时令。 四季豆(sìjìdòu)： 非常应季，口感脆嫩。 橄榄菜炒四季豆　图源：视觉中国(zhōngguó) 豇豆：长豇豆(zhǎngjiāngdòu)大量上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干炒(chǎo)毛豆”等杭帮菜的常用食材。 毛豆(máodòu)：新鲜毛豆荚饱满，盐水煮、炒菜、做(zuò)汤都受欢迎（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是(shì)很受欢迎的品种。 扁豆炒(chǎo)腊肉　图源：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近(jiējìn)尾声，但早期品种或大棚的仍有。 苋菜(xiàncài)：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑，有独特风味。 清炒(qīngchǎo)苋菜　图源：视觉中国 空心菜：也叫(jiào)蕹菜，非常耐热，生长迅速，是夏秋重要叶菜。 木耳菜：也叫落葵(luòkuí)，叶片肥厚滑嫩，适合做汤。 油麦(yóumài)菜：类似生菜，较耐热。 蒜蓉(suànróng)油麦菜　图源：视觉中国 红薯叶： 开始(kāishǐ)作为时令蔬菜食用，营养丰富。 茭白：6月是早茭白（夏茭）的盛产(shèngchǎn)期(qī)，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性时蔬，经典做法如油焖茭白。 茭白肉丝　图源：视觉(shìjué)中国 莲藕：嫩藕（藕带/藕梢）开始上市(shàngshì)，口感脆嫩，适合(shìhé)清炒或凉拌。老藕也有供应。 水芹：可能接近尾声或仍有少量(shǎoliàng)。 菱角：早熟(zǎoshú)品种可能在(zài)6月下旬开始少量上市（但大量上市通常在7、8月）。 菱角炒(chǎo)肉片　图源：视觉中国 土豆：新土豆上市，蒸煮吃口感粉糯，炒着吃口感爽脆(shuǎngcuì)。 酸辣土豆丝　图源：视觉中国(zhōngguó) 芋艿：小芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好(zhēnghǎo)以后蘸盐、蘸糖(táng)吃，都是很美味的吃法。 生姜：嫩姜（子姜）是(shì)时令美味，适合腌渍或炒食。 番茄：本地露天番茄进入最佳风味(fēngwèi)期（可能稍晚于大棚种植，但6月中下旬通常有了），酸甜(suāntián)可口。 番茄鸡蛋汤(tāng)　图源：视觉中国 茄子：大量上市，尤其杭茄（细长条），是杭州夏季家常菜的主角(zhǔjué)。 辣椒：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒）产量高，辣度适中(shìzhōng)。 玉米：鲜食玉米（甜玉米(tiányùmǐ)、糯玉米）开始大量上市。 玉米炖排骨(dùnpáigǔ)　图源：视觉中国 秋葵：开始进入采收(cǎishōu)季。 虽然不是严格意义上的(de)“蔬菜”，但夏季也是各种菌菇生长(shēngzhǎng)旺盛的季节，如平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应充足。 6月是杭州(hángzhōu)梅雨季的(de)(de)开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会(gāoshīhuì)影响部分叶菜的品质和产量，也可能导致病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等都是很有江南特色的夏季时令蔬菜(shūcài)。去杭州的菜场逛逛，这些带着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你感受到浓浓的杭州味道。